蒸发操作作为化工范畴的重要的操作单元，在生物工业中被广泛选用。因为生物工业所出产的产品一般为具有生物活性的物质，或对温度较为灵敏的物质，这是蒸发浓缩操作在生物工业中应特别注意的问题。
     在发酵工业中，蒸发操作常用于将溶液浓缩至必定的浓度，使其他工序更为经济合理，如将稀酶液浓缩到必定浓度在再进行沉积处理或喷雾干燥，或将稀溶液浓缩到规则浓度以契合工艺要求，如将麦芽汁浓缩到规则浓度再进行发酵；或将溶液浓缩到必定浓度以便进行结晶操作。
     结晶操作是取得纯净固体物质的重要办法。发酵工业的许多产品，如谷氨酸钠，柠檬酸、葡萄糖、核苷酸等都是用结晶的办法提纯精制的。
     

      蒸发与结晶之间大差异在于，蒸发是将部分溶剂从溶液中排出，使溶液浓度添加，溶液中的溶质没有发生相变，而结晶进程则是通过将过饱和溶液冷却、蒸发，或投入晶种使溶质结晶分出。结晶进程的操作与操控比蒸发进程要杂乱的多。有的工厂将蒸发与结晶进程置于蒸发器中接连进行，这样尽管能够节省设备投资，但对结晶晶体质量、结晶提取率即产品提取率将形成负面影响。